料理 │ 渋谷区宇田川のビストロ『home made bar pipal（ピパル）』

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X'mas ディナーコース

2011-12-03-Sat | Ryosuke　　

いよいよクリスマスですね。

特別な日のためにちょっと贅沢な

スペシャルディナーコースをご用意致しました。

メイン料理はお肉かお魚かお好きな方をお選び下さい。

ー　X'mas　ディナーコース　4800円　ー

☆ 自家製全粒粉パン

☆ インカの目覚めと豆乳のポタージュ

☆ 白身魚のタルタル　サラダ仕立て

☆ 冬野菜のコンフィ　ポルチーニ風味

☆ フォアグラと白菜のソテー　9種の野菜のソース

☆ メイン料理

牛テールとホホ肉の赤ワイン煮込み　　クスクスのタブレ添え

または

旬の魚のパイ包み焼き　　クスクスのタブレ添え

☆ 蒸し焼きチョコレートケーキ

☆ コーヒー　または　紅茶

予約の方のみの対応です。

また基本的には２名様用のコースになります、

あまり大勢でのご予約は対応出来ない事がございますので

予約時にご相談下さい。

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記念メニューで、グラスワインor生ビール、差し上げます！

2011-10-25-Tue | Ryosuke　　

10/31(mon)でpipalは二周年を迎えます。

皆様への感謝をこめて、今日から当日まで

記念メニューをご用意しました。

『4種のカボチャと豆乳マヨネーズのサラダ』680円

栗えびす、バターナッツ、グリーンマロー、コリンキー、

と4種類のカボチャを使ってサラダを作りました。

ベジタリアンのお客様にも感謝を込めて、

豆乳を使ったビーガン使用になっております。（玉子も使用しておりません。）

☆こちらの記念メニューをご注文の方には、

　自然派グラスワイン（赤／白）or 生ビールを1杯プレゼント致します！！！

★また、ハロウィンなので今日から当日まで仮装のお客様にも同様に、

　自然派グラスワイン（赤／白）or 生ビールを1杯プレゼント致します！！！

グラスワイン白は人気の「アトゥラ・ブラン」

赤は旨安大賞を取った実力の「レ・クルーズ」

ビールは定番「サッポロ黒ラベル」となっております。　

二周年は去年の様なパーティーは致しませんが、

pipal誕生日だしハロウィンだしやっぱり楽しくしたいですね。

皆様のご来店をお待ちしております。

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秋の旬

2011-09-20-Tue | Ryosuke　　

秋刀魚の美味しい季節なので、

『サンマのリエット　自家製フォカッチャ添え』

フォカッチャに塗って、もちろん白ワインと相性良し。

なのですが、写真奥に添えてあるサンマの肝のソースをかけると濃厚で

赤ワインとも行けちゃいます。

カリカリに揚げたサンマの骨もお菓子みたいに美味で、

サンマを分解して丸ごと楽しめる一皿です。

箸休めに、爽やかなトマトのコンフィを彩りにしました。

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最近のオススメ料理

2011-06-29-Wed | Ryosuke　　

先日、オススメ料理の写真を撮っていただく機会がありまして、

せっかくなのでブログにアップしておこうかと。

こちらは『砂肝のコンフィのサラダ仕立て』

食感がとても良いです。コロコロとしてるのでつまみに最適です。

こちらは『シュークルート』

アルザス風の煮込み料理です。三種類の豚肉（塩漬け豚バラ、ソーセージ、ベーコン）と

野菜（インカのめざめ、フルーツ人参、白インゲン豆、ザワークラウト）を

白ワインで煮込んであります。

キリっと冷やした白ワインと熱々の煮込みで行きたい感じですね。

あと、写真ないですけど今年も『水なすのサラダ』始めております。

紀州の水なすがとってもジューシーです。

夏はついつい白ワインですよね〜。

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貸切パーティー

2011-05-23-Mon | Ryosuke　　

暖かくなってきて、また貸切パーティーや結婚式二次会などの問い合わせが増えてまいりました。

皆さんが元気で楽しそうに歓談されている感じは、見ていてやっぱり嬉しいですね。

写真はちょっと前のパーティーでのビュッフェ料理達です。

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vegan

2011-03-02-Wed | Ryosuke　　

veganの方でも食べられるパンを作ろう、と思って。

いつもの全粒粉パンの、バターをバージンオリーブオイルに、

牛乳を豆乳に、アレンジして焼いてみました。

試作の結果は、オイシイ！

全粒粉と相性良いですね。

メニューに入れるかどうかは、ちょっと保留で。

見た目も変わらないですが、写真はいつもの自家製パンです。

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雪ですねぇ、

2011-02-11-Fri | Ryosuke　　

久しぶりにこんな雪を見たような気がします。

自転車でお店に来るのは、

手袋越しに冷気が入り込んでなかなか辛かったです。

来週あたりから、寒い日に暖まる

鍋メニューを出そうかなと準備中ですのでご期待下さい。

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冬野菜

2011-01-19-Wed | Ryosuke　　

毎日寒いですね〜。

寒くて起きるのもつらいですが、寒い時期にもおいしい野菜があります。

冬は根菜が豊富に穫れるので、この時期のおすすめで

野菜のコンフィをやっております。

『冬野菜のコンフィのロースト　ポルチーニ風味』

コンフィっていうのはフランスの調理法で、低温の油でじっくりと煮込みます。

水でゆでるのと違って、水溶性のビタミンB,C,ポリフェノールなどが抜け出さず、

うま味がぎっしり詰まった状態のままやわらかい食感になるので

冬の根菜達にはぴったりなんです。

野菜はその日の入荷により変化いたしますが、写真は

ビーツ、人参、やまいも、かぶ、ごぼう、赤大根、紫いも、あつみかぶ、です。

コンフィにしたものを、オーダーいただいてからローストして、粉末にしたポルチーニ茸で風味付けしております。

特にやまいもは他の調理法では味わえない、不思議な食感と濃厚な味になっててオススメですよ。

冬の野菜がぎっしりと詰まった、温かい一皿です。

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新年会。

2010-12-22-Wed | Ryosuke　　

いよいよクリスマスも間近で、

2010年も残りわずかという感じになってきましたね。

おかげさまで、年末は貸し切りでの忘年会がたくさんありました（まだ終わってないですけど）。

パーティーのビュッフェの料理たちもお客様に

おいしい、きれい、と言っていただいて嬉しいかぎりです。

早いもので新年会のお問い合わせも少しづついただいたりして。

もちろん新年会も承っております！

pipalであたたかい雰囲気のパーティーを是非！

の、前にいよいよ明後日クリスマスイブ。

街中がキラキラしてるし店内のモミの木もイルミネートされてるし、

なんだか楽しくなりますね。

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X'mas ディナーコース

2010-12-09-Thu | pipal　　

12/17(金) ~ 12/25(土)

期間限定でクリスマスディナーコースやります。

ゆったり楽しめる様に大皿料理ではなく

お一人様一皿づつ順番にお出しして、

メイン料理をチキンのグリルと鴨のコンフィの二種類をご用意。

デザートにはX'mas限定のロールケーキを。

どちらのコースも＋500円で

一杯めの乾杯にスパークリングワインをお付けします。

デートの方も友人同士の方も

少し優雅にクリスマスディナーをいかがですか？

（＊要予約です。）

☆X'masディナー　チキングリルのコース　　　お一人様 ￥2,700-

【スープ】　ポワローとインカの目覚めのポタージュ

【パン】　　自家製全粒粉パン　葉野菜のサラダ　

【冷菜】　　ハモンセラーノ生ハム　乾燥イチジク　白身魚のタルタル

【温菜　】　冬野菜のコンフィのロースト　ポルチーニ風味

【メイン　】チキングリル　きのこクリームソースかけ　バジルソースのパスタ添え

【デザート】ティラミスロールケーキ

☆X'masディナー　鴨のコンフィのコース　　　お一人様 ￥3,200-　

【スープ】　ポワローとインカの目覚めのポタージュ

【パン】　　自家製全粒粉パン　葉野菜のサラダ　

【冷菜】　　ハモンセラーノ生ハム　乾燥イチジク　白身魚のタルタル

【温菜　】　冬野菜のコンフィのロースト　ポルチーニ風味

【メイン　】骨付き鴨モモ肉のコンフィ　バジルソースのパスタ添え

【デザート】ティラミスロールケーキ

☆プラス500円でスパークリングワインを一杯付けられます。

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X'masケーキ

2010-12-09-Thu | pipal　　

12/17(金) ~ 12/25(土)

期間限定でクリスマスケーキやります。

クリスマスなのでブッシュドノエルをイメージしての

X'masティラミスロールケーキ☆

ほろりとした食感のショコラ生地で

マスカルポーネをたっぷり入れたしっとりクリームを

包みました。

パウダーシュガーの雪を降らせて、

ピスタチオとラズベリーで緑と赤のクリスマスカラーをデコレーション。

pipalの定番ケーキと同じ￥650-です。

（クリスマスディナーコースにはこちらのケーキがセットになります。）

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生カキ

2010-11-12-Fri | Ryosuke　　

本日より、生カキ始めます。

岩手産の大きめで身のしっかりした生カキに、

アイラモルトのスコッチウイスキー「ボウモア」と

レモンを少したらしていただくと、もう絶品です。

冬期限定です。もうそんな季節なんですね〜。

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party フリーフードメニュー発表！

2010-10-29-Fri | pipal　　

10/30-31の pipal 1st anniversary party !!!

でお出しする、食べ放題メニューを紹介いたします。

★オリーブのマリネ

★自家製全粒粉パン

★色々お豆のトマト煮込み

★葉野菜のサラダ

★冷製バーニャカウダ

★タコとオリーブのマリネ

★自家製ミニソーセージ、マッシュポテト添え

★フィッシュ＆ベジタブルチップス　自家製タルタルソース

★冷製ロースとチキン　ハニーマスタードソース

★自家製ベーコンのトマトソース　ピザ

★アンチョビとブラウンマッシュルーム　ピザ

★白身魚の煮込みソース　スパゲティー

★カボチャのクリーム　スパゲティー

★チキンとマッシュルームのキッシュ

かなり大量に仕込んでいます！！！

pipalはやっぱり手作りでおいしい料理が基本ですから！！！

皆さんお腹をすかせてお越し下さい！

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期間限定メニュー発表です。

2010-10-20-Wed | pipal　　

1st anniversary week で10/26(火) -10/29(金)

の期間限定メニューを紹介します。

　★グラスビオワイン付き、スペシャルメニュー

1.手作りミニソーセージとミニベーコンのグリル盛り合わせ ...￥680 -

(pipal定番の味をミニサイズで盛り合わせにしました。)

2.安心野菜のミニバーニャカウダ ...￥680 -

(pipal名物の安心野菜もミニサイズで食べやすく。)

3.生ハムとチーズの盛り合わせ、ドライイチジク添え ...￥880 -

(前から入れたかった骨付きハモンセラーノを一本仕入れました！)

4.まるごとカボチャの豆乳グラタン ...￥1280 -

　　　　　 (栗カボチャの丸ごとグラタンです。ハロウィンですから！)

以上の限定メニューをご注文いただくと、

一品につき一杯グラスビオワイン(赤)をプレゼント！！！

（例えば、お二人で来て1.2.3.を注文するとグラスワイン×3のプレゼントです。

　もうpipalいっぱいいっぱいです。感謝の気持ちを込めて。）

　★期間限定のビオワイン(赤)をリーズナブルにご用意

グラス...￥500 - / ボトル...￥2300 -

★期間限定デザート付き￥2000 - コースをご用意！(4名様〜)

・　オリーブのマリネ　

・　自家製全粒粉パン

・　根野菜のサラダ　粒マスタードドレッシング

・　まるごとカボチャの豆乳グラタン

・　サーロインステーキ　マデイラワインソースorマスタードソイソース

・　白身魚と香味野菜の煮込みソース　スパゲティー

・　アーモンド、オレンジピール、レーズン、のヌガーグラッセ

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秋の新メニュー

2010-10-06-Wed | Ryosuke　　

めちゃくちゃ暑かった夏も終わり、

やっと過ごしやすくなってきましたね。

秋らしい食材も農家さんから送られて来る様になり、

秋の新しいメニューをいくつか始めております。

写真が『まるごとカボチャの豆乳グラタン』

くりぼう、という甘みのある栗カボチャをくり抜いて

中には豆乳のグラタンを詰めました。

皮ごと食べられるのでナイフでカボチャを切っていただくと、

中から豆乳ベシャメルソースと共に、

自家製ベーコン、ペコロス（小タマネギ）、グリエールチーズ、

そしてカボチャがとろとろとあふれてきます。

お皿にしいた自家製クルトンと一緒にお召し上がり下さい。

ボリュームはけっこうあるので

３人くらいでシェアしていただくと良いかもしれません。

あと、写真撮ってないんですけど

『きのこのソテー　バルサミコ風味』も始めております。

美女しいたけ、エリンギ、ブラウンマッシュルームをソテーして

バルサミコと野菜のスープのソースで絡めてあります。

あくせんとにアーモンドをちらしていて、おつまみにぴったりだと思います。

他にも色々ございますが、長くなっちゃうので、今回はこの辺りで。

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コース

2010-08-19-Thu | pipal　　

コースメニューをやっと更新しました。

なるべくわかりやすい様に具体的に書いてみました。

でも色々と対応できますので、予約の際に相談してください。

例えば以前、小麦粉とバターのアレルギーの方がいらしたので、

省いたメニュー構成にして、ステーキソースをバターを使わないソースにしてみたりとか、

という事もありました。

なんでも言ってみて下さいね。

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白ワイン

2010-07-13-Tue | Ryosuke　　

まだまだ梅雨でじめじめしますが、

あともう少しで夏本番です！

暑くなってくるとやっぱり、

キリッと冷えた白ワインが飲みたくなりますね。

定番のグラスで出している、

「カーブプルゾー　トゥーレーヌ」

は、すっきり辛口でおすすめです。

あと今pipalおすすめで出している、

「ヴァンクール　ヴァンキュ　ブラン」　

もミネラル感、果実味のある、しっかりとした味で

夏にぴったりです。

そして余談ですが、

この時期おすすめ料理で

「水なすのサラダ」を出していて、

この紀州の水なすがジューシーで、ミネラル感たっぷりで、

なんと「ヴァンキュ　ブラン」に味が似てるんです！！！

なすと白ワインが！？って思われるかもしれませんけど、

もともと同じ農作物ですから。

もちろん相性抜群です。

夏は野菜と白ワインで！

ぜひ、お試しください。

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スープストック

2010-07-07-Wed | Ryosuke　　

スープストック、いわゆるダシ汁ですかね。

お店や、料理によって色々あります。チキン、ビーフ、魚、など。

pipalではほとんどの料理につかうダシ汁をベジタブルのスープストックにしています。

たくさんの種類の野菜をコトコト煮込んで野菜の中がすっからかんになってからシノワでこすんです。

複雑な旨み、甘み、ミネラル感、があって、それでもサッパリしているので大変重宝しています。

ベースが野菜のスープなら、肉の赤ワイン煮だってくどくはならないし、ステーキソースもマイルドで、野菜料理には野菜どうし相性が良いのはモチロンです。

野菜は生で食べても、焼いても、スープにしたっておいしい万能選手です。

そろそろ夏野菜のおいしい季節。

旬野菜で四季を楽しみつつ、季節の野菜は季節にあった効用もあるので身体にも嬉しいです。

野菜に感謝。僕も光合成出来たらいいのに。（笑）

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ウェディングケーキ

2010-05-31-Mon | Ryosuke　　

亮介です。

先日紹介しましたパーティーとは、また別の

お客様の結婚式二次会で、

ウェディングケーキを、pipal自家製で出させて頂きました。

ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、のベリーベリーケーキです。

ケーキ入刀の儀式、素敵でした。

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ブラウンマッシュルーム

2010-05-07-Fri | Ryosuke　　

新玉ネギとブラウンマッシュルームがとっても美味しいので

エビも入れてマリネにしてみました。

「エビとブラウンマッシュルームのマリネ」気軽なおつまみに、小盛りでワンコイン500円。

エビは脇役ですw。生のマッシュルームを楽しんで下さい。

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自家製パン

2010-04-16-Fri | Ryosuke　　

昨日はなぜだか自家製全粒粉パンが売れ売れでした。

持ち帰りのお客様までいてビックリです。

パンとワインってなんか聖書みたいですね（そんな事ないか）。

今日の魚は高知県からメダイが届いてます。

デカイな〜、これ！

今日はバースデーパーティーの予約が入ってて、楽しみタノシミ。

なんか、ケーキ出す瞬間ってテンション上がるんですよね。

僕も嬉しくなっちゃって。

さて、今日もパン焼いて、魚さばいて、pipalオープンです！！！

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